Tirando de Wikipedia:

Un atajo de teclado es una tecla o secuencia de teclas que efectúa una acción definida previamente [...] Estas acciones pueden realizarse habitualmente de otro modo más complejo, bien navegando por los menús, bien tecleando una instrucción más extensa, o bien utilizando el ratón. Al reducir estos pasos en combinaciones de teclas, se consigue que el usuario reduzca tiempo y optimice su experiencia de usuario, de ahí su nombre; atajo de teclado.

Y como soy un amante de la simplificación, me propuse recopilar una selección de algunos de los atajos de teclado más utilizados en Mac OS X. Por razones obvias, ni son todos los que están ni están todos los que son, así que cualquier aporte a esta lista es bien recibido.

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Finder

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Directorios y aplicaciones

• Comando-W: Cerrar la ventana.
• Alt-Comando-W: Cerrar todas las ventanas.
• Comando-Cursor Derecho: Expandir la carpeta (Sólo si estamos en visualización en lista).
• Comando-Cursor Izquierdo: Replegar la carpeta (Sólo si estamos en visualización en lista).
• Alt-Comando-Cursor Derecho: Expandir la carpeta y todas sus subcarpetas (Sólo si estamos en visualización en lista).
• Comando-Cursor Izquierdo: Replegar la carpeta y todas sus subcarpetas (Sólo si estamos en visualización en lista).
• Shift-Comando-Suprimir: Vaciar la papelera
• Alt-Shift-Comando-Suprimir: Vaciar la papelera sin confirmación
• Comando-H: Ocultar/minimizar todo

Menú Archivo

• Comando-N: Nueva ventana de Finder
• Shift-Comando-N: Nueva Carpeta
• Comando-O: Abrir
• Comando-S: Guardar
• Shift-Comando-S: Guardar como
• Comando-P: Imprimir
• Comando-W: Cerrar Ventana
• Alt-Comando-W: Cerrar todas las Ventanas
• Comando-I: Obtener Información
• Comando-Suprimir: Mover a la Papelera
• Comando-E: Expulsar unidades
• Comando-F: Buscar

Menú Edición

• Comando-Z: Deshacer
• Comando-X: Cortar (por defecto cortar directorios o archivos no está permitido en OS X)
• Comando-C: Copiar
• Comando-V: Pegar
• Comando-A: Seleccionar todo

Menú Visualización

• Comando-1: Ver como Iconos
• Comando-2: Ver como Lista
• Comando-3: Ver como Columnas

Menú Ir

• Comando-[: Atrás
• Comando-]: Adelante
• Shift-Comando-C: Ordenador
• Shift-Comando-H: Inicio
• Shift-Comando-I: iDisk
• Shift-Comando-A: Aplicaciones
• Shift-Comando-F: Favoritos
• Shift-Comando-G: Ir a la carpeta

Menú Ventana

• Comando-M: Minimizar Ventana
• Alt-Comando-M: Minimizar todas las Ventanas

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Inicio del sistema

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• Pulsar C durante el arranque: Arrancar desde un CD
• Pulsar Alt durante el arranque: Muestra las opciones de disco disponibles para iniciar el sistema
• Pulsar N durante el arranque: Intentar arrancar desde un servidor de red compatible (NetBoot)
• Pulsar R durante el arranque: Forzar un reset a la pantalla del MacBook
• Pulsar Mayúsculas durante el arranque: Arrancar en modo Safe Boot y temporalmente deshabilitar los items de conexión y las extensiones kernel no esenciales (Mac OS X 10.2 y posteriores)

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Menú Apple

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• Shift-Comando-Q: Cerrar sesión
• Shift-Alt-Comando-Q: Forzar el cierre de sesión